Считается, что блины появились в русской кухне очень давно, до IX века во времена язычества.
Само слово «блин» – это искаженное от слова «млин» или «мелин», которое произошло от глагола «молоть». Значение термина – очевидно: это мучное изделие.
Тесто для традиционных русских блинов готовилось опарным способом. То есть тесто было обязательно дрожжевым.
Блины – это очень экономное блюдо, т.к. на долю муки приходится максимум жидкости, воды или молока. К тому же, с помощью дрожжей объем теста еще увеличивается.
Традиция добавлять соду в блинное тесто пришла с Запада, причем не так давно, и была совершенно не характерна для традиционной русской кухни.
Русские блины должны быть мягкими и рыхлыми. За счет множества пор они становятся пышными, полупрозрачными, легкими и способны как губка впитывать масло, сметану, мед.